Frühe Ernte

Geerntet werden die Oliven für das OLIVA VERDE extra vergine je nach Herkunft und Breitengrad von Oktober bis November. Die Oliven werden zu Beginn ihrer Reife gepflückt. Der Fachmann erkennt diesen Reifezustand, der nur rund zwei Wochen andauert, an einem weissen Schimmer auf den noch grünen Früchten. Charakteristisch für das Öl, das aus früh geernteten Oliven gewonnen wird, sind der stark ausgeprägte Duft und die fruchtige Frische. Der Ertrag allerdings ist um die Hälfte geringer als bei reiferen bzw. überreifen, schwarzen Früchten.