Handlese und rasche Verarbeitung

Die frühe Ernte bedingt eine Lese von Hand, da die grünen Früchte selbst beim stärksten Rütteln nicht vom Baum purzeln würden. Die Oliven werden sofort verlesen, und Blätter, die eine störende Note hinterlassen könnten, werden entfernt. Eine rasche und dennoch sorgsame Verarbeitung in der Ölmühle ist ein weiterer Qualitätsfaktor, da die geernteten Früchte bereits nach kurzer Zeit oxidieren können.