Ölgewinnung mittels Kaltpressung

In der Ölmühle werden die Oliven erst gewaschen und dann samt Kernen zu einem dicken Olivenbrei gemahlen. Mittels einer hydraulischen Presse und bei maximal Körpertemperatur wird das Öl sanft gepresst. Danach werden in einer Zentrifuge die festen von den flüssigen Bestandteilen getrennt. Anschliessend wird in einer zweiten Zentrifuge das Öl vom Fruchtwasser getrennt. Das so gewonnene «Jungfernöl» oder «olio extra vergine» kommt für drei bis fünf Monate in Edelstahltanks, wo sich verbleibende Fruchtrückstände absetzen können. Die frischen, ungefilterten Öle kommen jedes Jahr zwischen Februar und Ende März in den Handel.