Toskana-Taube mit weissen Bohnen und fischen Oliven

Von: OlivaVerde.com

Zutaten:
2 Toskana-Tauben von je 450-550 g, küchenfertig
Salz, Pfeffer
100 g getrocknete Cannellini (kl. weisse Bohnen), 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
1 Schalotte, feingeschnitten
1 Tomate, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
50 g kleine, dunkle Oliven
1 dl Taubenjus
feingeschnittene, glattblättrige Petersilie
feinstes Olivenöl

Zubereitung:
1. Die eingeweichten Bohnenkerne in Salzwasser während 30-50 Minuten weichkochen.
2. Die gewaschenen und abgetrockneten Tauben würzen, in einer passenden Pfanne in Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 200 ° 15 Minuten braten und anschliessend auf einem Gitter 15-20 Minuten bei 50 - 60 ° ruhen lassen.
3. Die abgetropften Bohnen zusammen mit der feingeschnittenen Schalotte kurz in Olivenöl dünsten, die Tomatenwürfelchen sowie die Oliven dazugeben, würzen und mit Olivenöl und wenig Taubenjus binden.
4. Von den Tauben die Brüstchen und Keulen herauslösen und in Stücke schneiden. Die Bohnen auf grossen flachen Tellern anrichten, die Taubenstücke drauflegen, mit Petersilie bestreuen und am Tisch mit Olivenöl beträufeln.

Anmerkungen:
Guten Appetit!

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